Padu Padan Menu Khas Lombok Di Ramadhan 1442 H - Aseanis Writing

Tak terasa ya travellers, sudah mau pekan ke-3 April. Hampir saja tiga pekan penuh, tidak update blog personal. Walau tetap banyak menulis di sana dan di sini, sudah sepantasnya blog personal juga rajin ditulisi. Sepakat?

Nah, karena kebetulan menuliskan ini masih sedang berada di euphoria awal Ramadhan, sesekali kulik kuliner yuk. Pastinya kuliner khas Lombok. Walau kadang-kadang, sekarang saya suka kesulitan membedakan, mana kuliner asli dan mana kuliner nusantara atau Semarang. Iya, sepuluh tahun tinggal di Semarang, ingatan saya suka lekat dengan makanan keseharian kota atlas ini.

View this post on Instagram

A post shared by Muslifa Aseani (@bunsal88)

Semoga contekan kuliner yang akan saya ulas, bisa menjadi pilihan menu siapa pun. Apalagi yang ingin merasakan dan memasak sendiri, kuliner khas pulau seribu masjid.

Mulai Dari Takjil Khas Lombok Skuy

Sejak makin gencarnya teknologi, khasanah kuliner khas Lombok juga semakin meluas. Banyak ragam panganan yang tidak lagi khusus merujuk momen tertentu. Atau, sudah dibuat hampir setiap hari dan mudah ditemukan di pasar-pasar tradisional. Salah satunya, duo Poteng Jaje Tujak.

Poteng Jaje Tujak. Cred, Dapur Sasak

Walau saya pribadi sudah jarang bisa menikmati jajanan ini, cara membuatnya masih terhitung jenis ingatan yang melekat erat. Semacam sudah mengendap di kelindan syaraf Lobus Frontal. Langsung saja yuk ..

Bahan utama kuliner Poteng Jaje Tujak adalah beras ketan. Jenis beras dengan kualitas terbaik, sangat disarankan. Nantinya akan berpengaruh ke hasil Poteng, juga Jaje Tujaknya. Wah iya, hampir lupa. Poteng Jaje Tujak itu makanan apa?

Poteng, adalah nama lain Tape Ketan. Untuk rasa super lezat, cara terbaik memeram ya di kuali gerabah dan beralas daun pisang. Proses memasak ketan dengan kematangan yang pas, ragi yang baik dan cukup, tape ketan bisa masak dalam satu atau dua malam saja.

Kalau Jaje Tujak, nama lain bahasa Indonesianya adalah ‘Kue Tumbuk’. Jaje, ‘kue’ dan Tujak adalah ‘tumbuk’. Jika Poteng menggunakan ragi dan diperam sekian malam, Jaje Tujak langsung diolah segera setelah kukusan beras ketan matang.

Ini dia urutan proses memasak dan mengolah Poteng Jaje Tujak.

· Poteng: 

Cuci bersih setengah liter beras ketan kualitas terbaik. Kukus dengan api besar sampai tanak. Angin-anginkan sampai dingin dan taburkan ragi, aduk rata. Simpan di wadah tertutup rapat. Wangi samar alkohol, bisa jadi penanda matangnya Poteng dan siap dinikmati.

· Jaje Tujak: 

Cuci bersih setengah liter beras ketan. Siapkan satu butir kelapa muda setengah tua. Jenis kelapa yang bukan kelapa muda, dan bukan kelapa yang bisa dibuat minyak goreng alami. Kupas kulitnya sampai putih bersih dan parut halus. Beras ketan yang sudah dikukus sampai tanak, selagi masih hangat dicampur merata dengan parutan halus kelapa. Campuran ini langsung ditumbuk sampai halus. Setelah halus, bentuk kotak tebal di wadah yang sesuai.

Sekarang, cara menikmati Poteng Jaje Tujak. Iris sama besar Jaje Tujak dan sajikan dengan dua atau tiga sendok makan Poteng.

Nah, catatan unik untuk pembuatan Poteng dan Jaje Tujak ini, diantaranya; menancapkan cabe rawit matang di atas peraman Poteng. Tips ini diyakini mempercepat masaknya tape ketan dan memberikan rasa ekstra manis. Wallohu’alam bissowab ^^

Menu Lauk dan Sayur Khas Lombok

Untuk menu lauk dan sayuran, bahan dasar menu khas Lombok umumnya sama dengan daerah nusantara lainnya. Yang membedakan, tambahan bumbu, padu padan bahan dan kombinasi penyajiannya. Misal, sate Rembige, sebagian besar orang Lombok akan berasa di surga jika menikmati sate ini bersama sayur bersantan. Mulai dari sayur Ares, nangka, rebung bambu atau rebung sigar mayang kelapa.

Tiga foto di atas, credit to GenPI Lombok Sumbawa.

Kebiasaan menikmati rebung dalam bentuk sayur santan yang pedas, membuat saya kesulitan saat mencoba tahu isi atau lumpia khas Semarang. Rasanya tabrakan! Khas Lombok pedas, eh, kuliner Semarang muannis. Pusinglah otak saya ‘mencerna’ rasanya.. :D

Contoh padu padan menu lainnya, sayuran serba segar seperti Pelecing Kangkung atau Beberok Terong, super enak jika lauknya empal daging sapi, atau ayam dan ikan bakar. Hiyyya, hiyya, hiyya. Nulis begini doang, saya auto ngeces banjiiirr. Aaaaakkkk..

Yang terhitung unik, sayur Lebui. Yang ini, nama khas dari sayuran dari kacang kedelai hitam. Sempat saya piker, kacang malikanya salah satu bahan utama kecap yang (ngakunnya) nomor satu. Tapi, ada yang koreksi. Benar kacang kedelai hitam, tapi bukan jenis malika.

Pizza Topping Pelecing Ayam Lombok, mulai jadi kuliner di hotel berbintang. Dokpri

Kacang kedelai hitam direbus sampai empuk, ditambahkan potongan kecil pepaya muda. Bumbunya dari paduan sambal terasi, satu atau dua papan asam matang dan potongan tomat. Empat butir tomat, sedap sebagai tambahan dari 200 gram kacang kedelai hitam. Ekstra aroma khas lain, beberapa pucuk kemangi dan masukkan ke sayur saat siap dihidangkan. Huwwaaa, auto pengen langsung ke pasar dan masak sayur Lebui buat nanti malam.

Pengganti papaya muda, bisa labu siam, labu kuning atau kol. ‘Partner’ lauknya, empal daging sapi empuk, sambal terasi dikucuri juniper dan kerupuk kulit sapi. Yakin dah, kita berbuka dan tidak bisa lihat kuping kiri pun kanan, saking lezatnya.

Sayur Lebui lezat. Cred. Dapur Sasak

Haduh, contoh padu padan lain sepertinya akan di post di tulisan berikutnya. Bahaya. Kualitas puasa saya mulai terancam. Padahal ya hanya menuliskan contoh saja. Catatan khusus, nanti kalau mau nulis resep sekaligus praktek masak langsung, better pas ndak puasa. Biar aman. Happy fasting, traveller ^^